Как замариновать шашлык из свинины на минералке?

мы тоже на минералке всегда делаем на даче, работает реально хорошо

Минералка действительно работает, хотя механизм отличается от уксуса или киви: пузырьки углекислого газа физически проникают в структуру мяса и слегка разрыхляют волокна изнутри, а не растворяют белок химически за счёт кислоты. Берите сильногазированную минеральную воду, обычная столовая с минимальным количеством пузырьков эффекта почти не даёт. На килограмм свинины достаточно 300-400 мл минералки, этого хватает, чтобы полностью или почти полностью покрыть куски мяса вместе с луком и специями. Маринуйте от 4 до 6 часов, дольше особого смысла нет, минералка работает быстрее уксуса именно за счёт механического, а не химического воздействия на мясо, поэтому результат соседа скорее закономерность, чем совпадение.

Минералка действительно размягчает мясо, и дело тут не в вере, а в механике. Углекислый газ в сильногазированной воде создаёт множество мелких пузырьков, которые проникают в структуру мяса под давлением и слегка раздвигают волокна изнутри, физически разрыхляя ткань, в отличие от уксуса, который действует химически, разрушая белок кислотой на поверхности кусков. Именно поэтому минералка мягче по эффекту и не даёт того резкого кисловатого привкуса, который бывает при передержке в уксусном маринаде. Берите воду с максимальной газацией, столовая слабогазированная почти не даст результата. На килограмм свинины уходит примерно 300-400 мл, время маринования 4-6 часов вполне достаточно, дольше держать смысла нет, эффект уже достигнут.