Как приготовить рыбные котлеты из минтая?

Главное условие для сочных котлет из минтая: тщательно отжать рыбу и хлеб от лишней воды перед перемалыванием, иначе фарш получится жидким и котлеты расползутся на сковороде.

Например, на 800 грамм филе минтая берётся один черствый батон, размоченный в молоке и отжатый до состояния влажной, но не мокрой массы, один репчатый лук и одно яйцо. После мясорубки фарш нужно посолить, поперчить и вымешать 2-3 минуты руками до однородности. Формируйте котлеты небольшими, обваляйте в муке и жарьте на среднем огне по 3-3.5 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Итоговый вес одной котлеты обычно получается около 70-80 грамм, из указанного количества продуктов выходит примерно 10-12 штук.

минтай без сала суховат, я вместо хлеба картошку тертую кладу

• Минтай размораживайте в холодильнике, а не под горячей водой, так он не расползётся в кашу.
• После разморозки обязательно отожмите филе руками, лишняя вода это главный враг рыбных котлет.
• Батон в молоке держите минут 10, дольше не нужно, потом тоже отожмите.
• Через мясорубку пропускайте рыбу, хлеб и лук вместе, отдельно резать смысла нет.
• Яйца одного хватит на 800 грамм рыбы, больше и фарш поплывёт.
• Панируйте в муке перед жаркой, минтай без этого разваливается почти всегда.
• Жарьте 3-3.5 минуты на сторону, минтай готовится быстрее мяса, передержите и получите сухую подошву вместо котлеты.