Как приготовить котлеты из щуки?

Щука хороша для котлет, но требует аккуратности из-за костей и низкой жирности мяса, поэтому чеклист получается длиннее обычного.

• Разделайте рыбу на филе, максимально убирая крупные кости вручную, мелкие всё равно останутся, для них и нужна мясорубка.
• Пропустите филе через мясорубку минимум дважды подряд, а при мелкой решётке хватит и одного раза, но с крупной решёткой лучше не рисковать и прокрутить трижды.
• На килограмм щучьего фарша добавьте 100-150 грамм несолёного сала или сливочного масла, щука почти не содержит собственного жира и без добавки котлеты получатся суховатыми.
• Хлеб берите белый без корки, размочите в молоке из расчёта 150-200 грамм на килограмм рыбы, это и связка, и дополнительная влага.
• Лук пропустите через ту же мясорубку вместе с рыбой и салом, отдельно резать не нужно.
• Яйцо кладите одно на килограмм массы, больше сделает фарш жидким и трудноформуемым.
• Формируйте котлеты небольшими, толщиной около 1.5-2 см, так они прожарятся равномернее и не развалятся при переворачивании.
• Панируйте в муке или сухарях перед жаркой, это поможет сохранить форму и не даст соку вытечь на сковороду.
• Жарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, дольше держать не нужно, щучий фарш готовится быстро и от лишнего времени на плите станет только суше.
• Проверяйте готовность, разломив одну котлету: мякоть должна быть равномерно белой без сырых прожилок в середине.

мой дед рыбак был и всегда говорил что щука сухая рыба, надо обязательно сало добавлять, я теперь так и делаю и правда сочнее выходит намного

щуку два раза точно прокручивайте, один раз кости чувствуются потом при еде

с щукой вообще не заморачиваюсь, она костлявая слишком