Как называют голубых попугаев?

Все это варианты одной мутации волнистого попугая, а не отдельные породы или виды. Отличаются между собой только интенсивностью и оттенком синего пигмента, получаются при разных сочетаниях генов-модификаторов.

• "голубой" волнистый попугай - это не порода и не отдельный вид, а результат мутации одного гена, который убирает жёлтый пигмент из перьев
• у обычного зелёного волнистого перо на самом деле состоит из жёлтого пигмента плюс структурного синего цвета, которые вместе дают зелёный - уберите жёлтый, останется чистый синий
• внутри "голубой" группы есть несколько оттенков: собственно голубой (светлый), кобальт (насыщенный синий), маузи или серо-голубой, фиолетовый - это всё разные комбинации того же гена с другими
• крупные попугаи вроде ара действительно бывают синими как отдельный вид - гиацинтовый ара, например, но к волнистым это отношения не имеет, у них своя генетика окраса
• продавец не наврал: в переписке он говорил именно про окрас, а не про породу, и с точки зрения биологии это верно
• цена на голубых волнистых иногда выше зелёных просто потому что этот окрас реже встречается в помёте, а не потому что это "элитная порода" - такой градации официально не существует
• по характеру, продолжительности жизни и уходу голубой волнистый ничем не отличается от обычного зелёного, разница чисто в пигменте пера
• окрас передаётся по наследству по довольно запутанной схеме, поэтому даже от двух зелёных родителей иногда вылупляется голубой птенец, если оба несут скрытый ген