Как приготовить рыбу хек?

хек костлявый бывает жуть, всегда перед жаркой руками кости выбираю какие нащупаю, а то дети давятся потом

Хек — рыба некапризная, с ней справится даже тот, кто готовит впервые.

1. Разморозьте филе или тушку заранее в холодильнике, при комнатной температуре мясо становится рыхлым и разваливается при жарке.
2. Обсушите рыбу бумажным полотенцем, иначе корочка не схватится и хек начнёт готовиться в собственном соку.
3. Посолите и поперчите, при желании сбрызните лимонным соком минут за десять до готовки.
4. Обваляйте в муке — тонкий слой держит форму и не даёт рыбе развалиться на сковороде.
5. Жарьте на среднем огне по три-четыре минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
6. Если хочется без масла, запеките хек в духовке при 180 градусах около двадцати минут, время зависит от размера тушки.
7. Готовность проверяйте вилкой: мякоть должна легко отходить от кости и быть белой по всей толщине куска, без сыроватой сердцевины.

Хек — тощая рыба с рыхлой структурой, поэтому основная сложность в том, чтобы она не развалилась и не пересохла при готовке. Есть два надёжных способа: жарка в муке на сковороде и запекание в духовке под фольгой.

Для жарки тушку или филе размораживают в холодильнике за 6-8 часов, ни в коем случае не в горячей воде — мясо станет водянистым. После разморозки рыбу обязательно промакивают полотенцем: если на поверхности осталась влага, корочка не образуется, а хек начнёт тушиться в собственном соку и потеряет форму. Дальше рыбу солят, обваливают в тонком слое муки и кладут на разогретую сковороду с маслом, не трогая минимум две минуты — иначе панировка сорвётся вместе с кожей. Переворачивают один раз, жарят по три-четыре минуты с каждой стороны.

Например, тушка хека весом около 400 граммов, разрезанная на порционные куски по 3-4 см, полностью прожаривается за 8 минут на среднем огне, если сковорода хорошо разогрета заранее. Если жарить сразу большой кусок без нарезки, снаружи он подгорит раньше, чем середина прогреется до готовности.

Для духовки хек лучше запекать целиком или крупными кусками, завернув в фольгу с луком, морковью и лимоном, при температуре 190 градусов около 25 минут — так рыба не пересыхает и не нужно следить за переворачиванием. Внутренняя температура готовой рыбы должна быть около 63-65 градусов, мякоть при этом легко расслаивается слоями и теряет стекловидную прозрачность. Пересушенный хек становится волокнистым и невкусным, поэтому лучше снять с огня на минуту раньше и дать дойти под крышкой.