Как приготовить пирог с рыбой?

у меня кефирное тесто вечно рвется при защипывании, дрожжевое надежнее в этом плане

1. Тесто: если время позволяет — дрожжевое, оно даёт более пышный и праздничный пирог, замес и две расстойки займут в сумме около двух часов. Кефирное тесто на соде готовится за 15 минут и по вкусу тоже вполне достойное, просто плотнее и менее воздушное — выбор между ними это вопрос времени, а не качества результата, вопреки спорам на эту тему.

2. Рыба: минтай, треска или горбуша, желательно без крупных костей, филе нарезать некрупными кусками, сырое мясо в начинке приготовится за счёт духовки, отваривать заранее не обязательно.

3. Дополнительно к рыбе: обжаренный лук снимает рыбный запах и добавляет сочности, отварной рис или слегка обжаренная картошка тонкими пластинами впитывают лишний рыбный сок, чтобы низ пирога не получился сырым и склизким.

4. Сборка: тесто раскатать в два пласта, один под низ шире бортика, начинку выложить слоями — рис или картошка, потом рыба с луком, накрыть вторым пластом, края защипнуть плотно, иначе сок вытечет наружу при выпекании.

5. Духовка: разогреть до 190-200 градусов, выпекать 35-45 минут в зависимости от размера пирога, ориентироваться на золотистую корочку сверху.

6. Частая проблема — подгорает низ при сыроватом верхе, обычно это значит что духовка неравномерно печёт снизу. Решение — переставить противень повыше, на среднюю решётку, или подложить снизу ещё один холодный противень как экран от прямого жара.

низ подгорает почти всегда если противень темный металлический, на стеклянной форме такого не было ни разу