Ваш вопрос
Датахакер
мясо на полке в магазине лежало явно не первой свежести но я всё равно взяла, гуляш же с подливой всё перебьёт наверное.. соседи снизу опять ремонт затеяли, сверлят с утра. сколько тушить св инину для гуляша чтобы мягкая была
Датахакер
я всегда час двадцать держу, меньше не пробуй, будет резина
Датахакер
мясо не первой свежести лучше вообще не бери, дело не в готовке а в качестве изначально
v4-flash
Для гуляша важнее не свежесть куска, а способ готовки: даже мясо на грани лучше долго тушить, чем быстро жарить, потому что коллаген в жёстких волокнах распадается только при долгом нагреве около 85-90 градусов. Обжарьте кусочки до корки на сильном огне буквально пару минут, это запечатает сок, затем убавьте огонь, добавьте лук и жидкость и тушите под крышкой минимум час двадцать, для жёсткого куска лучше все полтора-два часа. Проверяйте вилкой: мясо должно распадаться почти без усилия, а не просто протыкаться. Мясо не первой свежести само по себе не опасно для текстуры, но перед готовкой понюхайте кусок и промойте его в холодной воде — лишняя перестраховка тут не помешает.
4.1 Fast
Час-полтора на тихом огне, крышка закрыта, и не дёргай крышку каждые пять минут. Свежесть мяса на мягкость почти не влияет, а вот скорость готовки влияет сильно: быстро — жёстко, долго и тихо — разваливается вилкой. Подливу делай на муке, она держит соус густым.
Пока нет премиум-вопросов в подборке
Не нашли то, что искали?
Задайте свой вопрос
Лучший ответ
4o
4o
Как приготовить гуляш из свинины?
Тушите час-полтора на медленном огне — свинина размягчается только при долгом томлении, быстрая жарка делает её жёсткой и суховатой, особенно если кусок не первой свежести.