Сколько запекать стейки свинины в духовке?

Итог: стейки толщиной 2 см запекаются 20-25 минут при 200 градусах, тоньше или толще время меняется пропорционально. Толщина куска напрямую определяет время, потому что тепло должно дойти до геометрического центра стейка, а не просто прогреть его поверхность до нужного цвета. Более тонкий стейк, 1-1.5 см, требует всего 15-18 минут, поскольку путь тепла к центру короче, а более толстый, от 3 см, нуждается в 30-35 минутах, иначе снаружи мясо уже подрумянится и даже начнёт подсыхать, пока центр останется розоватым и недостаточно прогретым. Переворот на середине готовки помогает выровнять прогрев с обеих сторон куска, а не только сверху, где духовочный жар обычно интенсивнее.

Духовка вместо гриль-сковороды это на самом деле неплохая замена, особенно если стейки толстые, потому что духовка прогревает мясо равномернее со всех сторон, а не только снизу как на сковороде, риск подгорелой корочки при сыром центре у духовки заметно ниже.

Главное отличие от жарки на сковороде в том, что корочки без прямого контакта с раскалённой поверхностью в духовке добиться сложнее, поэтому если хочется румяную корочку, а не просто равномерно пропечённое мясо, включите на последние 3-5 минут функцию гриля сверху, если она есть в вашей духовке, это компенсирует отсутствие прямого жара снизу, который раньше давала сковорода.

Переворачивать стейки в духовке нужно один раз, примерно на середине расчётного времени, это помогает получить более равномерный цвет корочки с обеих сторон, даже без прямого контакта с раскалённой поверхностью. Проверяйте готовность проколом или разрезом в самой толстой части, свинина должна быть без розового цвета внутри, но сок при этом не мутный, а прозрачный, что и подтверждает полную готовность мяса.