Как убрать запах рыбы?

Запах рыбы держится в порах сковороды, особенно если она чугунная или с потёртым антипригарным покрытием, обычное мытьё убирает жир с поверхности, но не сами молекулы запаха, застрявшие глубже. Что помогает: прокалить сковороду на среднем огне с солью в течение нескольких минут, соль впитывает часть запаха, затем протереть насухо. Для чугуна дополнительно можно прокалить сковороду пустой на сильном огне минут пять, это выжигает остатки жира вместе с запахом. Пример: после жарки скумбрии сковорода воняла даже после трёх обычных моек, помогло именно прокаливание с солью, запах ушёл почти полностью за один раз, а не постепенно за неделю проветривания.

соль прокаливала, запах ушел но сковорода потом почернела немного больше обычного, наверное с непривычки

Запах рыбы въедается не в саму поверхность сковороды, а в мельчайшие поры металла, особенно если это чугун или сковорода с уже потёртым антипригарным слоем, обычное мытьё моющим средством убирает жир и видимую грязь, но не достаёт до глубоко засевших молекул запаха, поэтому сковорода может пахнуть рыбой ещё долго после обычной мойки. Эффективный способ, термическая обработка солью: насыпать в сухую сковороду слой обычной поваренной соли, прогреть на среднем огне несколько минут, периодически помешивая соль лопаткой, затем дать остыть и высыпать, протереть насухо бумажным полотенцем или тканью. Соль впитывает часть запаховых соединений, а нагрев ускоряет их испарение с поверхности металла. Для чугунных сковород можно дополнительно прокалить их пустыми на сильном огне в течение пяти минут после соли, это выжигает остатки жира и запаха, которые соль могла не забрать полностью, но для антипригарного покрытия такой сильный нагрев без масла делать не стоит, оно может испортиться от перегрева. Кофейная гуща тоже неплохо перебивает запах, если насыпать её в сковороду и оставить на несколько часов, но это скорее маскировка, чем полное устранение причины, тогда как прокаливание с солью решает проблему на уровне самого металла, а не просто перекрывает запах сверху более сильным ароматом. Регулярное прокаливание с солью после жарки рыбы также служит профилактикой, если делать это сразу после готовки, запах не успевает глубоко впитаться в металл и каждая следующая чистка занимает заметно меньше времени и усилий.