При какой температуре запекают мясо в духовке?

180 градусов — это базовая цифра, запоминай и не парься с точностью до градуса, духовки все врут по-разному на 10-15 градусов, твоя не исключение. Для говядины крупным куском без кости схема простая: сначала пятнадцать минут на 220-230 чтобы схватилась корочка и заперла сок внутри, потом убавляешь до 160-170 и доводишь до готовности медленно, час-полтора смотря на вес, кусок в полтора кило это примерно час десять. Для свинины и птицы забудь про розовый сок, это не стейк с кровью, доводи до полной готовности при 180-200 без всяких компромиссов, недожаренная свинина и курица это реальный риск подхватить что-нибудь неприятное, а не понты про сочность. Термометр решает все споры, воткнул в самую толстую часть подальше от кости, говядина медиум это 58-60 градусов внутри, свинина и курица не ниже 74, ниже - в духовку обратно. Без термометра ориентируйся на время и вид сока при проколе, прозрачный - готово, розовый - рано. Электрические духовки часто прогреваются неравномерно, если у тебя старая бош или похожая модель без вентилятора, переворачивай противень в середине готовки, иначе один бок будет готов раньше другого. И да дай мясу полежать минут десять после духовки под фольгой, режешь сразу - весь сок вытечет на разделочную доску а не останется внутри куска.