Как приготовить плов из баранины?

Плов сохнет по одной главной причине — не хватает жидкости в зирваке к моменту закладки риса. Причина первая: слишком долго обжаривали мясо на сильном огне, вода выпарилась раньше времени. Причина вторая: рис не замачивали заранее, сухие зёрна тянут больше влаги чем предполагает рецепт. Причина третья: крышку снимали слишком рано проверить готовность, и весь пар ушёл. Решение простое: воды в зирваке должно быть чуть выше уровня мяса перед закладкой риса, рис замочить хотя бы на полчаса, крышку не трогать минимум двадцать пять минут после закладки. Жирная баранина, лопатка или задняя часть с косточкой, тоже спасает от сухости — жир пропитывает рис изнутри, с постным мясом плов суше почти всегда.