Отбивная толщиной 1.5 см в панировке жарится на среднем огне, примерно уровень 5-6 из 9 на индукции, чуть ниже вашего обычного, по 3-4 минуты с каждой стороны, суммарно 6-8 минут, до образования золотистой хрустящей корочки и полной готовности внутри.
Индукционная плита греет мощнее и быстрее газовой или обычной электрической при том же номинальном уровне, поэтому уровень 6-7, на котором вы обычно готовите, для панированной отбивной может оказаться слишком горячим: панировка успеет подгореть раньше, чем мясо дойдёт внутри до полной готовности. Попробуйте снизить до уровня 5, это должно дать более сбалансированный результат для тефлоновой сковороды, которая и так неплохо держит тепло даже при среднем нагреве.
Разложите отбивные так, чтобы между ними оставалось немного пространства, плотная закладка снижает температуру масла и корочка получается бледнее, а не хрустящей золотистой. Первые 3-4 минуты не трогайте отбивную, дайте панировке схватиться корочкой снизу, только потом переворачивайте один раз.
Например, для куска толщиной именно 1.5 см это соотношение времени и температуры даёт мясо, полностью готовое внутри, белое без розовых прожилок при разрезе, и хрустящую панировку снаружи без подгорания, при условии что мощность не завышена относительно возможностей индукционной плиты.
Проверяйте готовность разрезав одну отбивную по центру ближе к концу жарки: сок должен быть прозрачным, а мякоть равномерно белой на срезе, без мутности и розовых участков.
Лучший ответ
4.20
4.20
Сколько жарить свиную отбивную на сковороде?
Индукция на уровне 6-7 для панировки слишком горячая, попробуйте уровень 5, а время 3-4 минуты на сторону, суммарно 6-8 минут.