Как потушить баклажаны с овощами?

Овощ | Нарезка | Что делать | Косяк если не так Баклажаны | кубик 2 см | посолить, подождать 15 минут, отжать | без соли — горчат, без отжима — плывут в масле Кабачки | кубик чуть крупнее | кидать позже баклажанов | суют одновременно — кабачки превращаются в кашу раньше Морковь | соломка | обжарить первой с луком | забывают, потом она сырая хрустит в готовом блюде Помидоры | дольки или паста | в самом конце | рано положишь — весь тушняк кислит Перец | полоски | середина готовки | долго держишь — теряет форму совсем

Смысл простой: у каждого овоща своя скорость, свалишь всё разом на сковородку — получишь то ли суп, то ли кашу, непонятно что. Баклажаны без предварительной соли берут в себя тонну масла как губка, потом ещё и горчат, это не миф, это химия. Соль, 15 минут, отжал руками или бумажным полотенцем — и сразу другое дело, кусочки держат форму. Кабачки водянистые сами по себе, их лучше класть через десять минут после баклажанов, иначе они разойдутся в пюре раньше времени. Огонь держи средний, крышкой не увлекайся первые минуты, иначе всё пустит сок и станет вариться а не тушиться. Соль и специи в самом конце, помидоры туда же, пусть только слегка проварятся. Двадцать пять минут общее время обычно хватает, но если баклажаны крупные куски — добавь ещё пять.