Как приготовить куриную печень?

а мы вообще в молоке час держим перед жаркой, горечь убирает и мягче становится намного

у меня всегда мягкая, весь секрет в том что не передерживаю ни разу больше 3 минут

Резиновая курпечень это классика, все её так готовят и потом жалуются. Смотри, дело не в рецепте а в том что печень вообще не терпит долгой готовки, она не мясо, там совсем другая структура волокон, три минуты и всё, дальше только хуже. Про продавщицу с рынка забудь, она не повар, вобще без разницы что она сказала, важно что происходит на сковородке. Первое — размораживай до конца, ледяные кусочки на раскалённой сковороде дают резкий перепад и печень сразу схватывается коркой снаружи и сырая внутри, потом ты её доготавливаешь и вот тебе резина. Второе — не солить заранее, соль тянет сок, печень становится сухой ещё до того как ты её сняла с огня. Третье — огонь средний, не сильный, иначе снаружи горит а внутри не готово и приходится держать дольше положенного. Четыре-пять минут с одной стороны, перевернул, ещё столько же и хватит, проверяй разрезом а не таймером. Домашняя курица кстати готовится чуть дольше магазинной бройлерной, там мясо плотнее, это тоже учитывай если у тебя не супермаркетовская печень. И да, если после всего этого всё равно жёстко — потуши в сметане минут семь после жарки, вытащит тебя из любой ситуации даже с пережаренной печенью, но лучше конечно не пережаривать с самого начала.

Причина почти всегда одна: печень пережарена или готовилась подмороженной, из-за этого волокна грубеют. Ориентир по времени: Огонь — средний, без крышки. Время — 4-5 минут на сторону для кусочков толщиной в палец. Разморозка — полностью в холодильнике, не в микроволновке. Соль — в конце, а не перед жаркой, иначе печень отдаёт сок и суховатая. Проверка готовности — разрежьте кусочек, сок должен быть светлым, без розовых прожилок. Если печень всё равно жестковата, попробуйте потушить её пять минут в сметане после обжарки — это смягчает волокна лучше долгой жарки.