Сколько запекать свинину по французски в духовке?

а я вообще без майонеза делаю, сметаной заменяю, вкуснее и не так жирно получается на мой вкус

Время запекания мяса по-французски зависит от нескольких переменных сразу: толщины нарезки, наличия фольги и температуры духовки, разберём по этапам.

Ключевой фактор здесь именно толщина нарезки картофеля и мяса, потому что этот слоёный формат блюда прогревается послойно, и если картофельные кружочки толще 1 см, а тем более если они лежат не в один слой, а внахлёст, указанного времени может не хватить и середина формы останется полусырой при уже подрумяненном сыре сверху.

Для стеклянной формы прямоугольного типа время может незначительно увеличиться по сравнению с металлической, стекло прогревается чуть медленнее и держит тепло иначе, так что ориентируйтесь на верхнюю границу диапазона, около 55 минут, и обязательно проверяйте готовность картофеля ножом через приоткрытую фольгу на 30-35 минуте готовки, прежде чем переходить к финальному этапу без фольги.

Важно: майонез в качестве заливки при 180-190 градусах не подгорает и не расслаивается за указанное время, а вот при температуре выше 200 градусов есть риск, что соус начнёт подгорать раньше, чем пропечётся картофель внутри, поэтому превышать температуру не стоит.

стекло у меня тоже дольше готовит чем металл, минут на 10 примерно

Мясо по-французски с картофелем, луком, майонезом и сыром запекается при 180-190 градусах в течение примерно 45-55 минут, из которых первые 30-35 минут форма должна быть накрыта фольгой, чтобы мясо и картофель пропарились и стали мягкими без пересыхания, а последние 15-20 минут фольгу нужно снять, чтобы сыр сверху расплавился и подрумянился до аппетитной золотистой корочки, при этом важно нарезать отбивные и картофель тонкими, буквально 0.5-0.7 см, ровными кусочками, иначе толстые слои не пропекутся равномерно за указанное время и середина формы останется сыроватой при уже готовых краях.

Классическое время для мяса по-французски это 45-55 минут при 180-190 градусах, но результат сильно зависит от толщины нарезки, а не только от температуры духовки. Отбивные и картофель режьте тонко, около 0.5-0.7 см, толстые куски картофеля особенно часто остаются сыроватыми внутри при уже готовом виде сверху под расплавленным сыром. Первую часть готовки, минут 30-35, держите форму под фольгой, это ускоряет пропекание картофеля и не даёт мясу пересохнуть раньше времени. Снимите фольгу на последние 15-20 минут для румяной сырной корочки. Проверяйте картофель ножом через фольгу примерно на 30-й минуте, если он ещё жестковат, продлите закрытый этап ещё на 10 минут прежде чем снимать фольгу.