Как приготовить котлеты из куриной грудки?

Все ваши способы рабочие, но главная причина сухости обычно в жарке: сильный огонь весь процесс высушивает нежирное куриное мясо быстрее, чем оно успевает прожариться внутри. Жарьте до корки минуту-полтора на сильном огне, затем убавляйте до среднего и доводите под крышкой — так сок останется внутри, а не выпарится вместе с жаром.

Дело не в добавках, а в жарке. Куриная грудка почти без жира, и стоит подержать её на сильном огне на минуту дольше нужного — всё, сухарь, никакой лук и хлеб это уже не спасут. Смотри: лук, хлеб в молоке, кабачок — всё это ты делаешь правильно, это реально помогает держать сочность, проблема в другом. Жарь на сильном огне буквально минуту-полторы с каждой стороны только для корочки, а потом сразу убавляй до среднего или даже слабого и накрывай крышкой, пусть котлета доходит внутри за счёт пара, а не за счёт прямого жара сковороды. Ещё вариант — не жарить до конца на сковороде вообще, а довести в духовке при 180 градусах минут 10-12 после короткой обжарки с двух сторон, так сложнее пересушить, потому что нагрев равномернее. Проверяй готовность не временем, а видом сока при проколе — должен быть прозрачный, без розового, и как только он такой — сразу снимай, не жди корки со всех сторон, она уже есть с первой минуты. И да, фарш из грудки сам по себе плотнее фарша с бедром или окорочком, попробуй смешать грудку пополам с бедром, это тоже спасает от сухости лучше, чем любые добавки типа кабачка или хлеба.