Какое мясо запечь в духовке?

Причина сухости почти всегда одна — мясо готовится дольше, чем нужно для конкретного куска, или запекается при слишком высокой температуре без достаточной влаги внутри. Вот на что стоит обратить внимание при выборе мяса и способа запекания.

Курица, целиком — 200 градусов, около часа на кг, лучше всего держит сочность за счёт кожи и костей, которые не дают влаге уходить быстро.

Свиная шея — 180 градусов, час на килограмм, один из самых надёжных вариантов именно из-за прослоек жира, которые тают и пропитывают мясо изнутри.

Говяжья вырезка — 200 градусов, но совсем недолго, 20-25 минут на килограмм, важно не передержать, иначе волокна становятся сухими почти сразу после розовой стадии.

Индейка, грудка — самая капризная часть, легко пересыхает уже через 10-15 минут перегрева, спасает только термометр и своевременное снятие с огня.

Баранья нога — 180 градусов, полтора-два часа в зависимости от размера, жирная и плотная структура прощает небольшие ошибки со временем.

Если предыдущие попытки с курицей регулярно пересыхали, попробуйте свиную шею или баранью ногу — они устойчивее к перегреву и меньше зависят от точного тайминга, чем птица. Индейку и говядину лучше пока не трогать без термометра.