Как приготовить уху из рыбы?

рюмку водки в уху это не байка работает реально, запах отбивает

Уха это не суп из чего попало, хотя половина интернета готовит именно так, набросав картошку с любой рыбой и назвав это ухой, а на деле секрет в том что рыбу берёшь минимум двух видов, мелкую типа ерша окуня или бычков на бульон, крупную типа судака сазана или той же щуки уже на мясо в тарелку, мелкую варишь минут сорок пока не разварится в лохмотья, потом весь этот бульон процеживаешь через марлю сложенную вдвое чтобы не было костей, дальше уже в чистый бульон кидаешь картошку кусками покрупнее, лук целой луковицей которую потом выбрасываешь, она просто отдаёт сладость и мутность убирает, морковь можно кружочками для цвета, крупную рыбу закладываешь минут за пятнадцать до готовности не раньше иначе она разварится и превратится в кашу, огонь всё время слабый вода должна еле шевелиться а не бурлить как в кастрюле с пельменями, пену снимай постоянно первые десять минут это главное иначе бульон помутнеет и весь труд насмарку, соль клади не сразу а ближе к концу когда рыба уже почти готова, тогда легче понять сколько реально надо, под конец лаврушка перец горошком и укроп прямо в кастрюлю а плиту выключаешь и даёшь постоять минут десять под крышкой, вот тогда вкус собирается воедино а не когда только сняла с огня, и да рюмка водки прямо в кастрюлю это не байка а реально убирает рыбный запах если рыба была не первой свежести.

Хорошая уха получается из нескольких видов рыбы сразу, а не из одной: мелкая рыба вроде окуня или ерша даёт наваристый бульон, а крупная часть вроде судака или сёмги — кладётся позже для мяса в тарелке. Дело в том, что мелкую рыбу варят подольше и потом процеживают через марлю или сито, убирая мелкие косточки, а филе крупной рыбы разваривается быстро и от долгой варки становится сухим и разваливается на волокна. Ещё одна причина, почему уха у многих получается мутной — рыбу закладывают в холодную воду и сразу включают сильный огонь, тогда бульон бурлит и белок сворачивается хлопьями. Правильнее опускать рыбу в уже кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне без крышки, снимая пену. Картофель, лук и морковь кладут в самом начале, они варятся дольше рыбы, а зелень и лавровый лист — за пять минут до конца, иначе аромат выварится.