Как приготовить гуляш из говядины?

Гуляш из говяжьей лопатки тушится в среднем 1.5-2 часа на слабом огне после обжарки. Лопатка неплохой выбор для гуляша, в ней есть соединительная ткань и жилки, о которых вы упомянули, а именно они при длительном тушении превращаются в желатин и делают мясо мягким, а подливу густой и наваристой. Сначала обжарьте кусочки мяса на сильном огне 5-7 минут до румяной корочки, это запечатает соки внутри, затем добавьте лук, залейте бульоном или водой так, чтобы мясо было почти полностью покрыто, и тушите на слабом огне под крышкой 1.5-2 часа, помешивая изредка. Ближе к двум часам мясо должно легко разделяться вилкой, это и есть главный признак готовности, время на глаз действительно можно заменить этим ориентиром, а не просто интуицией по цвету.