Как приготовить рыбные котлеты?

я минтай беру всегда, дешевле и не хуже получается если картошку тертую добавить

Минтай для рыбных котлет использовать можно и нужно, это одна из самых популярных рыб для фарша именно из-за доступной цены и нейтрального вкуса, который хорошо принимает специи и лук. Спор скорее не про качество рыбы, а про технику: минтай действительно суше трески за счёт меньшего содержания жира, поэтому фарш из него легче пересушить при жарке, если не добавить в состав что-то влагоудерживающее.

Чтобы котлеты из минтая получились сочными, добавьте в фарш размоченный в молоке хлеб в чуть большей пропорции, чем обычно, примерно 150 грамм на килограмм рыбы, а также одну сырую картофелину среднего размера, натёртую на мелкой тёрке, она даёт клейкость и удерживает влагу изнутри. Лук лучше пропустить через мясорубку вместе с рыбой, а не резать ножом. Яйцо добавляйте одно на такой объём, больше не нужно, иначе фарш станет слишком жидким и трудно будет формировать котлеты руками.

Жарить минтай на сковороде нужно недолго, по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне, дольше рыба точно пересохнет независимо от добавок. Треска действительно немного жирнее и прощает ошибки легче, но при правильном составе фарша разница на тарелке почти не чувствуется, особенно если добавить в котлеты укроп или соус на основе сметаны при подаче.