Как пожарить курицу с корочкой?

Влажность кожи: это главная причина отсутствия корочки. Перед жаркой обязательно обсушите курицу бумажными полотенцами, а лучше оставьте её на решётке в холодильнике на час-два без крышки — так лишняя влага уйдёт заранее, и кожа станет заметно суше на ощупь.

Огонь в начале: да, инструкция права, первые несколько минут нужен сильный нагрев, чтобы кожа сразу начала схватываться и не размякала от собственного сока. После образования золотистого цвета огонь можно убавить до среднего, чтобы мясо дошло без пригорания снаружи.

Масло: используйте немного, но не жалейте совсем — сухая сковорода с минимумом жира тоже мешает равномерной корочке, курица начинает скорее подсыхать, чем поджариваться.

Кожей вниз: кладите курицу именно кожей на сковороду и первые 5-7 минут не переворачивайте и не двигайте вообще — корочка формируется только при постоянном контакте с горячей поверхностью.

Соль заранее: посолите кожу минут за 30-40 до жарки, соль вытягивает часть влаги на поверхность, которая потом испаряется, а не мешает корочке образовываться.

Духовка в помощь: если на сковороде так и не получается, доведите курицу в разогретой до 220 градусов духовке последние 10 минут — сухой верхний жар часто справляется лучше плиты.