Как приготовить сочную курицу в духовке целиком?

Домашняя курица действительно чуть суше бройлерной за счёт меньшего количества подкожного жира, поэтому для сочности важнее не только маринад, а именно техника запекания: смажьте тушку маслом или растопленным сливочным маслом снаружи, положите внутрь дольку лимона, немного чеснока и веточку розмарина или тимьяна для аромата и дополнительной влаги изнутри, запекайте при 180-190 градусах, а не выше, из расчёта 40 минут на килограмм плюс 20 минут сверху, и обязательно накройте фольгой на первую половину готовки, снимая её только в последние 20-25 минут для румяной корочки, майонез и сухое натирание солью работают хуже фольги именно с точки зрения удержания сочности внутри мяса.

• Домашняя курица содержит меньше подкожного жира, чем бройлерная, поэтому суховатость чаще встречается именно у неё.
• Смажьте тушку маслом снаружи перед запеканием, это создаёт барьер, замедляющий испарение влаги с поверхности.
• Заверните в фольгу на первые 60-70% времени готовки, это удерживает пар внутри и работает эффективнее сухого маринада на основе майонеза.
• Снимите фольгу в последние 20-25 минут для румяной корочки при температуре 190-200 градусов.
• Положите внутрь тушки лимон, чеснок и зелень, это добавляет влагу и аромат изнутри во время готовки.
• Не превышайте температуру 190-200 градусов, более высокая ускоряет испарение влаги с поверхности мяса.