Почему за границей не подключается роуминг?

Скорее всего роуминг просто не активирован на счету, отдельно от денег на балансе — это разные вещи, деньги есть, а услуга не включена. Второй вариант — симке лет пять, и она не тянет частоты турецких вышек, бывает и такое. Проверить это на месте почти нереально, нужна поддержка оператора через вайфай или чат в приложении. Пока решается, звонки через мессенджер по отельному вайфай — единственный рабочий вариант.

у меня в египте так же было, поменяла симку в салоне и все заработало

Вывод: роуминг не включён на уровне оператора или симка устарела. Причины: услугу забыли активировать заранее, либо старая карта не держит зарубежные частоты.

Причин обычно несколько, и часто они накладываются друг на друга. Первое — в самом телефоне может быть выключен именно пункт роуминга данных отдельно от общей мобильной связи, это разные переключатели в настройках сети. Второе — старая симка иногда физически не поддерживает частоты зарубежных операторов или её профиль устарел, тогда помогает только замена карты у оператора. Третье — оператор мог не подключить услугу роуминга заранее, хотя деньги на счету есть, это отдельная настройка личного кабинета, а не автоматическая функция.

Пример: человек включил дома мобильный интернет и звонки, но забыл отдельный тумблер «роуминг данных» в разделе сети — в итоге телефон видит сеть, но подключиться к интернету и совершить обычный звонок не может, только экстренные номера.