Как приготовить плов из свинины?

Свинина в плове это нормально, не слушай комментаторов под роликами. Лопатку 900 грамм туши минут 35, дольше не надо, она мягче баранины. А вот круглый рис выкинь из головы, для плова только длинный или пропаренный, иначе получишь рисовую кашу с мясом, а не плов.

делаю плов только из свинины уже лет пять, вкуснее баранины по мне, дешевле и не так воняет

рис круглый реально плохая идея, у меня был случай слипся в один ком, потом отковыривала

казан ржавый лучше новых сковородок работает, не знаю почему так но факт

Свинина для плова вполне годится, просто вкус будет мягче и жирнее бараньего, а не хуже — это дело вкуса, а не ошибка рецепта. Причина, по которой некоторые говорят, что она «не впитывает жир», в другом: свиная лопатка сама по себе достаточно жирная, и лишний жир в зирваке ей действительно не нужен в таком количестве, как постной баранине. Для куска в 900 граммов тушите зирвак 35-40 минут на слабом огне — свинина готовится чуть быстрее баранины. Рис лучше брать длиннозёрный или пропаренный, круглый слипается и превращает плов в кашу, особенно если жидкости многовато. Если казан старый и уже с наработанным нагаром, это только плюс — на новом чугуне рис пригорает чаще.

• Свинина как основа для плова: рабочий вариант, отличие только во вкусе и жирности, технология та же
• Зирвак: для куска около 900 г достаточно 35-40 минут на слабом огне, свинина доходит быстрее говядины и баранины
• Жир: лопатка сама по себе жирная, дополнительное масло можно уменьшить примерно на треть от обычной нормы для баранины
• Рис: круглый категорически не подходит, он выделяет много крахмала и склеивается в кашу — берите длиннозёрный пропаренный, он держит форму
• Промывка риса: до прозрачной воды, иначе крахмал всё равно даст слипание даже у правильного сорта
• Казан: старый, с наработанным нагаром, работает лучше нового — на свежем чугуне рис прилипает почти всегда, пока казан не «обжился»
• Соль и специи: закладывать в зирвак, а не в рис, иначе вкус получится неравномерным по слоям
• Финал: после закладки риса и выпаривания воды — минимум 20 минут на минимальном огне под крышкой, не подглядывая и не перемешивая раньше времени - Специи: зира и барбарис обязательны, а вот острый перец в свином плове можно смело уменьшить вдвое против бараньего рецепта, жир и так смягчает вкус
• Ошибка новичков: заливать зирвак кипятком вместо холодной воды, из-за этого мясо схватывается снаружи и остаётся жёстким внутри