Из свинины что приготовить быстро и вкусно?

тонко резать реально рабочий совет, у меня получилось наконец мягко после этого

Свинина становится жёсткой почти всегда по двум причинам: слишком толстая нарезка или слишком долгая жарка на среднем огне вместо короткой на сильном. Если коротко: режьте тонко, жарьте быстро на раскалённой сковороде, не передерживайте больше пяти минут суммарно на кусок толщиной около сантиметра.

Резиновость это почти всегда от толстой нарезки и долгой жарки на слабом огне, а не от самого куска мяса, который вы купили. Режь тонко поперёк волокон, кидай на раскалённую сковороду, две минуты и хватит, дальше только доводится под крышкой минуту-другую на слабом огне для полной готовности внутри. Толстый кусок и медленный огонь это прямой путь к подошве на тарелке, сколько бы специй вы туда ни добавили сверху.

Пример: кусок толщиной в сантиметр жарится две минуты с каждой стороны на сильном огне и остаётся сочным внутри, а не серым и сухим, как бывает после десяти минут томления. Соль добавляй ближе к концу жарки, а не в начале, иначе мясо отдаст сок раньше времени прямо на сковороду, и вместо жарки получится тушение в собственном соку, из-за которого корочка так и не образуется. Если сомневаешься в готовности, лучше недожарить на минуту и дать полежать под фольгой пять минут после снятия с огня, чем передержать на плите и получить ту самую подошву, о которой вы спрашиваете.