Как сделать отбивные из говядины?

1. Возьми кусок говядины, лучше вырезку или огузок, не с рынка кусок с прожилками, та резина потом никаким молотком не спасётся.
2. Нарежь поперёк волокон, толщиной сантиметра полтора, не тоньше, тонкий кусок пересохнет за минуту.
3. Отбей молотком с двух сторон через пакет, чтобы брызги не летели по всей кухне, минуты по две на кусок хватит.
4. Посоли и поперчи сразу после отбивания, соль до жарки тут не страшна, это не стейк на углях.
5. Панировка на вкус, мука или мука-яйцо-сухари, кому как, но без панировки сок выбежит быстрее.
6. Сковорода должна почти дымиться от жара, огонь сильный, масла немного, лужа не нужна.
7. Кладёшь мясо, слушаешь как шкворчит, 2-3 минуты и переворачиваешь один раз, больше не трогай, оно никуда не убежит.
8. Вторая сторона столько же по времени, смотри на цвет сока при проколе, розовый значит рано, прозрачный значит готово.
9. Толстый кусок лучше довести под крышкой на слабом огне ещё пару минут, так надёжнее чем гонять на сильном без толку.
10. Сними со сковороды и дай отлежаться минуты три, иначе весь сок останется на тарелке, а не в мясе.
11. Сырая говядина внутри не так страшно как с курицей, но подошву тоже никто есть не хочет, поэтому смотри на сок, а не на часы и не на рецепт из интернета.

Замочите или хотя бы отбейте кусок говядины поперёк волокон, толщиной около сантиметра, иначе останется жёстким что бы вы ни делали. Панируйте в муке и яйце, жарьте на хорошо разогретой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне, не дольше, иначе мясо отдаст сок и станет резиновым. Дайте отбивным полежать пару минут перед подачей.